Φυλλοβόλο καρποφόρο δένδρο, κατάλληλο και για φύτευση σε ψυχρές και ημιορεινές περιοχές. Το επιστημονικό όνομα της κερασιάς είναι Prunus Cerasus και το όνομα της κερασιάς προέρχεται από τη λέξη «κεραία», εξαιτίας της ορθόκλαδης διαμόρφωσης και ανάπτυξης του δέντρου. Η κερασιά είναι φυλλοβόλο δέντρο που φτάνει σε ύψος τα 20 μέτρα και καλλιεργείται για το νόστιμο καρπό της, το κεράσι, ενώ υπάρχουν και ποικιλίες που καλλιεργούνται ως καλλωπιστικά δέντρα λόγω του εντυπωσιακού τους άνθους. Χρησιμοποιείται όμως και το ξύλο της γιατί είναι ανθεκτικό στην υγρασία, στην κατασκευή επίπλων αλλά και μουσικών οργάνων και ηχείων, καθώς δίνει καλύτερη ακουστική απόδοση. Τέλος η κερασιά ζει περίπου 60 χρόνια και η καρποφορία αρχίζει από τον τέταρτο χρόνο της ζωής της, ενώ μεγάλες αποδόσεις έχει και μετά τον εικοστό χρόνο.
Διαθέσιμες ποικιλίες: Βοδενών, Τραγανά Εδέσσης, Μπουρλά, Πετροκέρασο, Μπλάκ Στάρ [αυτογονιμοποιούμενη]. Μερικές ποικιλίες (πχ.Τραγανά) χρειάζονται και άλλη μία διαφορετική ποικιλία (Μπούρλα) για καλύτερη γονιμοποίηση.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΕΔΕΣΣΗΣ
Ποικιλία με καρπό πολύ μεγάλου μεγέθους και σχήματος σφαιρικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το χρώμα του φλοιού τους είναι κόκκινο φανταχτερό και της σάρκας τους κόκκινο. Ο καρπός τους είναι εξαιρετικά τραγανός και πολύ ανθεκτικός για μεταποίηση, ενώ η γεύση του είναι πολύ γλυκιά. Το δέντρο της ποικιλίας αυτής είναι μεγάλης και ορθοκλαδούς ανάπτυξης και πολύ παραγωγικό. Κατά την πλήρη ωρίμανση και με το πέρας αυτής, αποκόπτεται πολύ εύκολα ο ποδίσκος από τον καρπό. Καλός επικονιαστής αυτής της ποικιλίας είναι οι ποικιλίες Μπούρλα, Bigarreau Van (Βαν) και Bigarreau Napoleon (Ναπολέων-Πετροκέρασο) Η ποικιλία Τραγανά Εδέσσης είναι η πιο γνωστή και παραδοσιακή ώψιμη ποικιλία και ωριμάζει από 20-30 Ιουνίου.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΒΟΔΕΝΩΝ
Εχει τα ίδια χαραχτηριστικά στο καρπό και σάν δέντρο με τα Τραγανά Εδέσσης και είναι επίσης ο καρπός πολύ γλυκός. Ωριμάζει λίγο νωρίτερα, γύρω στο δεύτερο δεκαήμερο του Ιουνίου.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΠΟΥΡΛΑ (BIGARREAU BURLAT)
Ποικιλία με καρπό μεγάλου μεγέθους και σχήματος σφαιρικό. Το χρώμα του φλοιού τους είναι σκούρο κόκκινο λαμπερό και της σάρκας τους κόκκινο. Η γεύση του καρπού τους είναι καλή και πολύ γλυκιά. Το δέντρο της ποικιλίας αυτής είναι ζωηρής και πλαγιόκλαδους ανάπτυξης, αλλά οι καρποί της ευαίσθητοι στο σκάσιμο. Είναι πολύ πρώιμη ποικιλία (ωριμάζει το δεύτερο δεκαήμερο του Μαίου), για αυτό και δεν προσβάλεται εύκολα απο έντομα-σκουλίκια, ενώ αποτελεί μία πολύ παραγωγική ποικιλία κερασιάς. Καλός επικονιαστής αυτής της ποικιλίας είναι οι ποικιλίες Τζόρτζια, Λαπέν και Βαν.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΠΕΤΡΟΚΕΡΑΣΟ-ΓΑΛΑΝΟ-ΝΑΠΟΛΕΩΝ (BIGARREAU NAPOLEON)
Ποικιλία με καρπό μεγάλου μεγέθους και σχήματος καρδιόσχημο. Το χρώμα του φλοιού τους είναι ξανθοκόκκινο (γαλανό κεράσι) και της σάρκας τους λευκοκίτρινο. Ο καρπός τους είναι λίγο σκληρός, τραγανός, αρωματικός, εξαιρετικής ποιότητας, ενώ η γεύση του είναι γλυκιά. Το δέντρο της ποικιλίας αυτής είναι μέτριας και Πλαγιοκλαδούς ανάπτυξης και παρουσιάζει αρκετά καλή παραγωγικότητα. Οι καρποί της χρησιμοποιούνται για νωπή κατανάλωση, αλλά και για ζαχαροπλαστική λόγω της σκληρότητας του. Καλός επικονιαστής αυτής της ποικιλίας είναι οι ποικιλίες Μπουρλά, Βαν και Τραγανά Εδέσσης, ενώ ωριμάζει από 10-25 Ιουνίου.
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΠΛΑΚ ΣΤΑΡ (BLACK STAR)
Ποικιλία με καρπό πολύ μεγάλου μεγέθους και σχήματος καρδιόσχημο. Το χρώμα του φλοιού τους είναι βαθύ σκούρο κόκκινο και της σάρκας τους επίσης κόκκινο. Ο καρπός τους είναι τραγανός και πολύ ανθεκτικός στο σκίσιμο, ενώ η γεύση του είναι πολύ γλυκιά. Το δέντρο της ποικιλίας αυτής είναι μεγάλης και ημιπλαγιοκλαδούς ανάπτυξης αλλά μέτρια παραγωγικό. Η ποικιλία Black Star (Μπλακ Σταρ) είναι αυτογόνιμη (δέν θέλει επικονιαστές) και ωριμάζει το δεύτερο δεκαήμερο του Ιουνίου.
Η κερασιά δέντρο διατίθενται σε τρία μεγέθη διαφορετικής ηλικίας όπως φαίνεται παρακάτω και επίσης κάθε χειμώνα διατίθονται φυτά γυμνόριζα για μεγάλες παραγγελείες και όπια ποικιλία χρειάζεσται.